Fisch in der Schwangerschaft: Welche Sorten darf ich essen?

Lachs, Thunfisch, Matjes oder Sushi: Beim Thema Fisch in der Schwangerschaft sind viele werdende Mütter erst einmal unsicher. Darf ich überhaupt noch Fisch essen? Welche Sorten enthalten zu viel Quecksilber? Und ist Räucherlachs erlaubt?

Grundsätzlich gilt: Fisch ist in der Schwangerschaft nicht nur erlaubt, sondern kann ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Einige Fischarten und Zubereitungsformen solltet ihr allerdings lieber meiden, warum, erklären wir euch hier.

Warum ist Fisch in der Schwangerschaft gesund?

Fisch liefert hochwertiges Eiweiß und wichtige Nährstoffe wie Jod, Vitamin D, Vitamin B12 und Selen. Besonders interessant sind fettreiche Fischarten wegen ihrer langkettigen Omega-3-Fettsäuren. Eine davon ist DHA (Docosahexaensäure). Sie spielt unter anderem für die Entwicklung von Gehirn und Nervensystem des Babys eine wichtige Rolle.

Deshalb wird Schwangeren empfohlen, regelmäßig Fisch zu essen. Besonders geeignet sind fettreiche Arten wie Lachs, Hering oder Makrele.

Wie oft sollte man in der Schwangerschaft Fisch essen?

Empfohlen werden ein bis zwei Fischmahlzeiten pro Woche. Dabei ist es gut, zwischen verschiedenen Fischarten abzuwechseln und regelmäßig fettreichen Fisch einzuplanen.

Wer keinen Fisch isst, sollte die Versorgung mit DHA im Blick behalten. In diesem Fall kann ein DHA-Präparat sinnvoll sein. Besprecht am besten mit eurer Frauenärztin, eurem Frauenarzt oder eurer Hebamme, welches Präparat und welche Dosierung für euch geeignet sind.

Welchen Fisch dürfen Schwangere essen?

Gut durchgegarter Fisch ist grundsätzlich eine gute Wahl. Geeignet sind beispielsweise:

• Lachs
• Hering
• Makrele
• Forelle
• Kabeljau
• Seelachs

Wichtig ist die Zubereitung: Der Fisch sollte vollständig erhitzt werden. Er ist gar, wenn das Fleisch nicht mehr glasig aussieht und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

Welchen Fisch sollte man in der Schwangerschaft meiden?

Bei bestimmten großen und älteren Raubfischen kann sich vergleichsweise viel Methylquecksilber anreichern. Methylquecksilber kann über die Plazenta zum ungeborenen Kind gelangen und dessen sich entwickelndes Nervensystem schädigen. Deshalb sollten Schwangere Fischarten mit hohen Methylquecksilbergehalten meiden beziehungsweise deren Verzehr deutlich einschränken.

Dazu gehören insbesondere große Raubfische wie:

• Hai
• Schwertfisch
• Heilbutt
• Thunfisch

Auch bei weiteren Arten können erhöhte Gehalte auftreten. Abwechslung bei der Fischwahl ist deshalb grundsätzlich sinnvoll.

Darf man Thunfisch in der Schwangerschaft essen?

Bei Thunfisch ist Zurückhaltung angesagt. Thunfische stehen weit oben in der Nahrungskette und können entsprechend größere Mengen Methylquecksilber anreichern.

Das gilt unabhängig davon, ob der Thunfisch frisch oder aus der Dose kommt. Wer schwanger ist, sollte Thunfisch deshalb nicht zu einer regelmäßig gegessenen Fischart machen und besser auf quecksilberärmere Alternativen ausweichen.

Ist Lachs in der Schwangerschaft erlaubt?

Ja, gut durchgegarter Lachs ist in der Schwangerschaft sogar eine gute Wahl. Lachs gehört zu den fettreichen Fischen und liefert unter anderem DHA. Entscheidend ist allerdings die Zubereitung. Roher, gebeizter oder geräucherter Lachs wird anders bewertet als vollständig erhitzter Lachs.

Außerdem solltet ihr darauf achten, wie und wo der Lachs gezüchtet wurde. Es gibt Aquakulturen, die sehr stark mit Antibiotika arbeiten müssen um Krankheiten bei den Fischen zu vermeiden. Hier solltet ihr also einen zweiten Blick auf Herkunft, Zuchtbedingungen und Nachhaltigkeit werfen.

Darf man Räucherlachs in der Schwangerschaft essen?

Auf Räucherlachs sollten Schwangere vorsichtshalber verzichten, sofern er vor dem Essen nicht vollständig durcherhitzt wird. Das Problem sind mögliche Listerien. Diese Bakterien können eine Listeriose verursachen. Während die Erkrankung bei gesunden Erwachsenen häufig mild verläuft, kann eine Infektion während der Schwangerschaft für das ungeborene Kind gefährlich werden.

Das betrifft nicht nur kalt geräucherten Lachs. Auch heiß geräucherte Produkte wie Stremellachs sowie geräucherte Forelle oder Makrele sollten Schwangere nicht kalt verzehren. Werden solche Produkte anschließend vollständig durcherhitzt, werden vorhandene Listerien abgetötet.

Darf man Sushi in der Schwangerschaft essen?

Auf Sushi mit rohem Fisch solltet ihr während der Schwangerschaft komplett verzichten. Gleiches gilt für Sashimi und andere Gerichte mit rohem oder nicht vollständig gegartem Fisch und rohen Meerestieren.

Vegetarisches Sushi oder Sushi mit vollständig durchgegarten Zutaten ist grundsätzlich eine Alternative. Achtet allerdings auch hier auf Frische und eine hygienische Zubereitung, besonders dann, wenn in derselben Küche gleichzeitig roher Fisch verarbeitet wird.

Ist Matjes in der Schwangerschaft erlaubt?

Matjes wird nicht ausreichend erhitzt und gehört deshalb zu den Fischprodukten, bei denen während der Schwangerschaft Vorsicht angebracht ist.

Ähnliches gilt für gebeizten Fisch wie Graved Lachs. Schwangere sollten solche Produkte nur essen, wenn sie anschließend vollständig durcherhitzt wurden.

Was ist mit Fisch aus der Tiefkühltruhe?

Tiefgekühlter Fisch ist nicht grundsätzlich problematisch. Wichtig ist jedoch ein Punkt, der leicht missverstanden wird: Einfrieren ersetzt das Durchgaren nicht.

Listerien können Tiefkühltemperaturen überleben. Tiefgekühlten Fisch solltet ihr deshalb entsprechend der Zubereitungshinweise vollständig erhitzen, um alle Risiken auszuschließen.

Darf man Garnelen und andere Meeresfrüchte essen?

Garnelen, Krabben und andere Meeresfrüchte können während der Schwangerschaft gegessen werden, wenn sie frisch, hygienisch zubereitet und vollständig durchgegart sind.

Auf rohe Austern und andere rohe Meerestiere solltet ihr dagegen besser verzichten.

Fisch richtig zubereiten: Darauf solltet ihr achten

Ob ein Gericht für Schwangere geeignet ist, darüber entscheidet oft auch die Art der Zubereitung. Hier lässt sich das Risiko einer Lebensmittelinfektion deutlich reduzieren, wenn man bestimmte Dinge beachtet:

• Fisch ausreichend kühlen.
• die Kühlkette möglichst nicht unterbrechen.
• rohen Fisch getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahren und zubereiten.
• Hände nach Kontakt mit rohem Fisch gründlich waschen.
• verwendete Messer, Bretter und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
• Fisch vollständig durchgaren.
• Tiefkühlfisch entsprechend der Herstellerangaben auftauen beziehungsweise zubereiten.
• auf rohen, geräucherten oder gebeizten Fisch verzichten, wenn er anschließend nicht vollständig erhitzt wird.

Warum reicht „kurz angebraten“ nicht?

Beim Erhitzen kommt es darauf an, dass nicht nur die Oberfläche heiß wird. Auch das Innere des Lebensmittels, bzw. des Fisches muss ausreichend erhitzt werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt zur sicheren Abtötung von Krankheitserregern als Orientierung mindestens 70 Grad Celsius für zwei Minuten an allen Stellen.

Beim Fisch gibt es zusätzlich eine einfache Küchenregel: Das Fleisch sollte nicht mehr glasig sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

FAQ: Fisch in der Schwangerschaft

Darf ich Lachs in der Schwangerschaft essen?

Ja. Vollständig durchgegarter Lachs ist eine gute Quelle für langkettige Omega-3-Fettsäuren. Auf rohen, gebeizten oder geräucherten Lachs solltet ihr dagegen verzichten, sofern er nicht vor dem Verzehr vollständig erhitzt wird. Achtet auch auf die Herkunft des Lachses.

Ist Räucherlachs in der Schwangerschaft tabu?

Räucherfisch wird Schwangeren aufgrund des möglichen Listerienrisikos nicht empfohlen, wenn er ohne weiteres Erhitzen gegessen wird.

Darf ich Sushi essen?

Sushi mit rohem Fisch solltet ihr während der Schwangerschaft meiden. Sushi mit vollständig durchgegarten oder vegetarischen Zutaten ist grundsätzlich möglich, sofern es hygienisch zubereitet wurde.

Darf ich Thunfisch essen?

Thunfisch kann vergleichsweise hohe Mengen Methylquecksilber enthalten. Schwangere sollten den Verzehr deshalb einschränken und vorzugsweise andere Fischarten wählen.

Darf ich Fischstäbchen essen?

Ja. Fischstäbchen können in der Schwangerschaft gegessen werden, wenn sie entsprechend der Packungsanweisung vollständig durchgegart werden.

Was ist mit Rollmops und Matjes?

Da diese Produkte nicht ausreichend erhitzt werden, sind sie während der Schwangerschaft keine gute Wahl. Greift besser zu vollständig durchgegartem Fisch.

Was mache ich, wenn ich versehentlich rohen Fisch gegessen habe?

Einmal Sushi oder Räucherlachs gegessen zu haben bedeutet nicht automatisch, dass ihr euch mit Krankheitserregern infiziert habt. Wenn ihr euch Sorgen macht oder anschließend Beschwerden wie Fieber oder ein ausgeprägtes Krankheitsgefühl entwickelt, solltet ihr eure Ärztin oder euren Arzt kontaktieren und erwähnen, was ihr gegessen habt.

Fisch gehört auch in der Schwangerschaft auf den Speiseplan

Auf Fisch müsst ihr während der Schwangerschaft nicht verzichten, im Gegenteil. Ein bis zwei Fischmahlzeiten pro Woche können einen wertvollen Beitrag zur Versorgung mit wichtigen Nährstoffen leisten.

Entscheidend ist die richtige Auswahl: Gut durchgegarter Fisch wie Lachs, Hering oder Makrele ist eine gute Wahl. Roher, geräucherter und gebeizter Fisch sollte dagegen gemieden werden. Bei großen Raubfischen wie Thunfisch, Hai oder Schwertfisch ist wegen möglicher hoher Methylquecksilbergehalte Zurückhaltung angesagt. So könnt ihr von den wertvollen Inhaltsstoffen des Fischs profitieren, ohne unnötige Risiken einzugehen.