Fleisch in der Schwangerschaft: Was darf ich essen?

Salami auf dem Frühstücksbrot, ein Steak im Restaurant oder schnell einen leckeren Burger essen: Bei Fleisch und Wurst gibt es in der Schwangerschaft tatsächlich ein paar Dinge, auf die du verstärkt achten solltest. Das bedeutet nicht, dass Fleisch grundsätzlich vom Speiseplan verschwinden muss.

Die wichtigste Regel ist einfach: Fleisch sollte in der Schwangerschaft gut durchgegart sein. Auf rohes und nicht ausreichend erhitztes Fleisch sowie Rohwurst solltest du verzichten. So lässt sich das Risiko für Lebensmittelinfektionen, insbesondere durch Toxoplasmen und Listerien, deutlich reduzieren.

Darf man Fleisch in der Schwangerschaft essen?

Ja. Gut durchgegartes Fleisch kannst du auch während der Schwangerschaft ohne Bedenken essen. Fleisch liefert unter anderem hochwertiges Eiweiß, Eisen, Zink und verschiedene B-Vitamine.

Besondere Vorsicht ist dagegen bei rohem oder nur teilweise gegartem Fleisch geboten. Dazu gehören beispielsweise:

• Mett und Hackepeter
• Tatar
• Carpaccio
• nicht vollständig durchgebratenes Hackfleisch
• Steak rare oder medium
• andere Fleischgerichte, die innen noch roh oder rosa sind

Das Netzwerk Gesund ins Leben empfiehlt, Fleisch vollständig durchzuerhitzen. Im Inneren sollten für mindestens zwei Minuten mindestens 70 Grad Celsius erreicht werden. Als praktische Orientierung gilt: Das Fleisch ist innen nicht mehr rosa und der austretende Fleischsaft ist klar.

Warum ist rohes Fleisch in der Schwangerschaft problematisch?

Der Grund sind mögliche Krankheitserreger. Bei rohem und nicht ausreichend erhitztem Fleisch spielen in der Schwangerschaft vor allem Toxoplasmen und Listerien eine Rolle. Infektionen mit diesen Erregern sind zwar selten. Während einer Schwangerschaft können sie jedoch auf das ungeborene Kind übergehen und schwere Folgen haben. Deshalb wird Schwangeren vorsorglich empfohlen, keine rohen tierischen Lebensmittel zu essen.

Das heißt nicht, dass du Fleisch während der Schwangerschaft grundsätzlich als riskantes Lebensmittel betrachten musst. Durch ausreichendes Erhitzen werden sowohl Toxoplasmen als auch Listerien abgetötet.

Salami in der Schwangerschaft: lieber darauf verzichten

Salami gehört zu den Lebensmitteln, die während der Schwangerschaft besser nicht auf dem Speiseplan stehen sollten. Sie zählt zu den Rohwürsten und wird bei der Herstellung nicht so erhitzt, dass mögliche Krankheitserreger zuverlässig abgetötet werden.

Das Gleiche gilt unter anderem für:

• Teewurst
• Mettwurst
• Cervelatwurst
• Plockwurst
• rohen Schinken
• Räucherspeck
• Lachsschinken
• andere rohe oder geräucherte Fleischprodukte

Insbesondere Rohfleischprodukte von Schwein, Schaf, Ziege, Wild und Geflügel können eine mögliche Infektionsquelle für Toxoplasmen darstellen. Salamipizza dagegen kannst du bedenkenlos essen, wenn die Pizza mit der Wurst gebacken wurde. Parmaschinken, der ja erst nach dem Backen auf die Pizza gelegt wird, ist nicht zu empfehlen.

Welche Wurst darf ich in der Schwangerschaft essen?

Auf Wurst musst du während der Schwangerschaft ebenfalls nicht komplett verzichten. Besser geeignet sind Produkte, die bei der Herstellung ausreichend erhitzt wurden.

Dazu gehören beispielsweise:

• Kochschinken
• Fleischwurst
• Jagdwurst
• Corned Beef
• Bratenaufschnitt

Bei Aufschnitt spielt allerdings nicht nur die Herstellung eine Rolle. Listerien können auch nach dem Erhitzen während der weiteren Verarbeitung auf Lebensmittel gelangen und sich sogar bei Kühlschranktemperaturen vermehren.

Deshalb empfiehlt Gesund ins Leben, nach Möglichkeit Wurst und Fleisch am Stück zu kaufen oder frisch aufschneiden zu lassen. Bereits geschnittener Aufschnitt besitzt eine größere Oberfläche und ist damit anfälliger für eine Vermehrung von Bakterien. Geöffnete Packungen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden.

Toxoplasmose in der Schwangerschaft: Was hat Fleisch damit zu tun?

Toxoplasmose wird durch den Parasiten Toxoplasma gondii verursacht. Viele Menschen bemerken eine Infektion überhaupt nicht oder haben nur leichte Beschwerden. Problematisch kann eine erstmalige Infektion während der Schwangerschaft werden. Die Erreger können über die Plazenta auf das ungeborene Kind übertragen werden.

Ein wichtiger Infektionsweg ist der Verzehr von rohem oder nicht ausreichend erhitztem Fleisch und Rohfleischprodukten. Toxoplasmen können aber auch über Erde, ungewaschenes Obst und Gemüse oder Katzenkot übertragen werden. Die häufige Gleichsetzung von Toxoplasmose mit Katzen greift deshalb zu kurz.

Bin ich nach einer früheren Toxoplasmose immun?

Wer bereits vor der Schwangerschaft eine Toxoplasmose-Infektion durchgemacht hat und entsprechende Antikörper besitzt, ist in der Regel immun. Da eine Infektion häufig unbemerkt verläuft, wissen viele Frauen allerdings nicht, ob sie bereits Kontakt mit dem Erreger hatten.

Mit einer Blutuntersuchung können Antikörper nachgewiesen werden. Bei einem begründeten Verdacht auf eine Infektion kann die Ärztin oder der Arzt eine entsprechende serologische Untersuchung veranlassen.

Wichtig ist trotzdem: Eine bestehende Immunität gegen Toxoplasmose macht rohes Fleisch in der Schwangerschaft nicht automatisch unproblematisch. Es können schließlich auch andere Krankheitserreger wie Listerien enthalten sein. Gegen Listeriose entsteht keine entsprechende Immunität.

Steak in der Schwangerschaft: Wie durch muss es sein?

Wer sein Steak normalerweise rare oder medium bestellt, sollte während der Schwangerschaft auf die durchgegarte Variante umsteigen. Entscheidend ist nicht die Bezeichnung auf der Speisekarte, sondern die Temperatur im Inneren des Fleisches. Als sicher gilt eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius über mindestens zwei Minuten. Das Fleisch sollte innen nicht mehr rosa sein.

Das gilt auch beim Grillen. Gerade bei dickeren Fleischstücken kann das Äußere bereits stark gebräunt sein, während das Innere noch nicht ausreichend erhitzt wurde.

Hackfleisch in der Schwangerschaft

Bei Hackfleisch ist vollständiges Durchgaren besonders wichtig. Beim Zerkleinern vergrößert sich die Oberfläche des Fleisches erheblich. Mikroorganismen, die ursprünglich nur auf der Oberfläche eines Fleischstücks vorhanden waren, können dadurch im gesamten Hackfleisch verteilt werden.

Mett oder Tatar sind deshalb während der Schwangerschaft keine gute Wahl. Hackfleisch in Bolognese, Frikadellen, Burgern oder anderen Gerichten kannst du dagegen essen, wenn es vollständig durchgegart wurde. Ein Burger-Patty sollte während der Schwangerschaft also nicht innen rosa serviert werden.

Darf ich Leber in der Schwangerschaft essen?

Bei Leber liegt das Problem nicht in erster Linie bei Toxoplasmose oder Listerien, sondern bei ihrem sehr hohen Gehalt an Vitamin A in Form von Retinol. Vitamin A ist zwar wichtig für den Körper und auch für die Entwicklung des Babys. Eine übermäßig hohe Zufuhr von vorgebildetem Vitamin A kann während der Schwangerschaft jedoch problematisch sein und das Risiko für Fehlbildungen erhöhen.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt deshalb, während der Schwangerschaft auf Leber aller Tierarten zu verzichten.

Kann ich als Schwangere Leberwurst essen?

Leberwurst enthält zwar deutlich weniger Leber als eine Portion Leber. Trotzdem rät das BfR Schwangeren, auch beim Verzehr von leberhaltigen Produkten sehr zurückhaltend zu sein.

Es geht also nicht darum, dass ein versehentlich gegessenes Leberwurstbrot automatisch zu einem Problem wird oder du Schaden nehmen kannst. Als regelmäßiger Brotbelag ist Leberwurst während der Schwangerschaft jedoch nicht die beste Wahl.

Fleisch richtig lagern und zubereiten

Neben der Frage, welches Fleisch du isst, spielt auch die Küchenhygiene eine Rolle. Rohe Lebensmittel sollten nicht mit bereits gegarten oder verzehrfertigen Speisen in Berührung kommen.

Wasche nach der Verarbeitung von rohem Fleisch gründlich die Hände und reinige Messer, Schneidebretter und Arbeitsflächen. Rohes und bereits zubereitetes Essen sollte getrennt gelagert und verarbeitet werden.

Auch bei Wurst und gegartem Fleisch gilt: gut kühlen, möglichst frisch verzehren und geöffnete Verpackungen nicht unnötig lange im Kühlschrank aufbewahren. Listerien können sich anders als viele andere Bakterien auch bei Kühlschranktemperaturen vermehren.

Fleisch in der Schwangerschaft: Das Wichtigste auf einen Blick

Fleisch darf auch während der Schwangerschaft auf deinem Speiseplan stehen. Entscheidend ist die Zubereitung: Gut durchgegartes Fleisch ist grundsätzlich geeignet, während du auf rohes und nicht ausreichend erhitztes Fleisch verzichten solltest.

Mett, Tatar, Carpaccio, Salami und roher Schinken gehören deshalb während der Schwangerschaft nicht auf den Speiseplan. Steak und Hackfleisch sollten vollständig durchgegart sein. Bei Leber gilt eine zusätzliche Besonderheit: Wegen ihres hohen Vitamin-A-Gehalts empfiehlt das BfR, während der gesamten Schwangerschaft darauf zu verzichten. Auch leberhaltige Produkte wie Leberwurst solltest du nur sehr zurückhaltend essen.

Damit bleiben trotzdem viele Möglichkeiten, vom gut durchgebratenen Steak über Bolognese und Frikadellen bis zum Kochschinken auf dem Brot.

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Quelle: Gesund ins Leben, BfI