Rezept für Heidelbeerkuchen nach Linda Lomelino

Warum sich Linda Lomelino dieses Mal mit Pies und Tartes beschäftigt? Sie liebt Mürbteig! Die wenigen Zutaten, die irgendwann einen knusprigen, aber zarten Boden für allerlei Füllungen bieten, scheinen für die Schwedin ein echter Blick in den Kuchenhimmel zu sein. In ihrem neuen Buch „Lomelinos Kuchen, Tartes und Pies“ sagt sie sogar „Wenn ich mich für eine einzige Art von Backwerk entscheiden müsste, die ich für den Rest meines Lebens backen würde, dann wären es die unglaublich vielfältigen Pies und Tartes.“ Wir hoffen mal, dass ihre anderen wundervollen Backwerke diesen Kommentar großzügig überhören. Ihre Torten, Kuchen und Cupcakes sind nämlich nicht nur wahnsinnig lecker, ihre Bilder laden auch zum Nachbacken ein. Neugierig? Dann schaut doch mal auf ihrem Blog vorbei.

Wer direkt losbacken will und sich dabei schon mal auf den kommenden Sommer einstimmen möchte, schaut sich das folgende Rezept für einen Blaubeerkuchen an. Das Schöne: Die Blaubeeren dürfen auch gefroren sein, sodass ihr den Kuchen auch jetzt schon problemlos backen könnt.

Heidelbeerkuchen mit Buttermilch und Zitrone

Buttermilch ist die Flüssigkeit, die übrig bleibt, wenn man aus Rahm Butter herstellt. Ihr säuerlicher Geschmack passt perfekt zu Zitrone und Heidelbeeren. Wenn Sie keine Buttermilch bekommen, mischen Sie 150 ml Milch mit 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft und lassen die Mischung 10 Minuten stehen. Wenn sich die Milch trennt, ist sie bereit für die Verwendung.

Für 3 kleinere Kuchen von 12 cm Durchmesser, 6–8 Stücke

Mürbteig

Vanilleeis macht sich auf diesem Kuchen wirklich gut.

270 g Weizenmehl
2 EL Zucker
1/4 TL Salzflocken
225 g kalte Butter
6–8 EL kalte Buttermilch

Heidelbeerfüllung
700 g Heidelbeeren, frisch oder tiefgekühlt
90 g Zucker
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1/4 TL Vanillepulver
4 EL Maisstärke
4 EL frisch gepresster Zitronensaft

zum Bestreichen
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Salzflocken
1 EL Rohrohrzucker

Mürbteig
1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter würfeln und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen zu einem krümeligen Teig zusammenfügen.
2. Die kalte Buttermilch hinzufügen (mit wenig beginnen, bei Bedarf mehr) und mit einer Gabel vermischen, bis die Teigkrümel beim Zusammendrücken zusammenkleben.
3. Den Teig auf Frischhaltefolie legen, etwas flach drücken, einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, am besten aber über Nacht, kühl stellen.

Heidelbeerfüllung
1. Heidelbeeren, Zucker, Zitronenschale und Vanillepulver in einen Topf geben und aufkochen. Maisstärke und Zitronensaft vermischen und unter Rühren zu den Heidelbeeren geben. Die Mischung einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt.
2. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Fertigstellen und Backen
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen und nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Der Größe der Backformen entsprechende Teigkreise ausschneiden (für Formen von 13 cm Durchmesser ein Teigdurchmesser von 21 cm). Die Formen mit dem Teig auskleiden und kühl stellen.
3. Den verbleibenden Teig ausrollen und mit einem Messer oder Pizzaroller in Streifen schneiden.
4. Die Formen aus dem Kühlschrank nehmen und die Heidelbeerfüllung einfüllen. Die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen. Die Teigdeckel darauflegen und die Ränder festdrücken. Überstehenden Teig bis auf wenige Millimeter abschneiden, wenn Sie den Rand nicht verzieren möchten (die Streifen ziehen sich beim Backen etwas zusammen).
5. Den Kuchen 15 Minuten ins Gefrierfach stellen (damit der Teig beim Backen besser die Form hält).
6. Ei, Milch und Salz verquirlen. Die Kuchen damit bestreichen

Linda Lomelino: Lomelinos Kuchen, Tartes & Pies, AT Verlag 2017, 26 Euro

 und mit Rohrohrzucker bestreuen.
7. Im unteren Teil des Ofens 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung Blasen wirft. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Vanilleeis oder Vanillesauce servieren.

Bilder: © Linda Lomelino, AT Verlag