Ayurveda – 3 Rezepte für Körper, Geist und Seele

Die Ayurveda-Methode in der Schwangerschaft

Im Ayurveda geht es seit jeher darum, die inneren Zyklen des Menschen mit den natürlichen und saisonalen Zyklen seiner Umgebung in Einklang zu bringen. Aus diesem Grund ist diese Wissenschaft des Lebens ideal, um sie während der Schwangerschaft zu praktizieren, wenn unser Körper Energien freisetzt, die wir zuvor nicht gesehen oder wahrgenommen haben, und den zyklischen Wechseln der Natur am nächsten ist. Die Ayurveda-Methode umfasst auch Ratschläge zur Lebensführung, zum Schlaf, zur mentalen Verfassung und zur Ernährung und kann, wenn sie entsprechend befolgt wird, einen enormen Einfluss auf das körperliche und geistige Wohlbefinden von Mutter und Kind haben.

3 leckere Rezepte nach Ayurveda

Die Ayurveda-Methode verbindet sich perfekt mit den Grundlagen der Kochkunst und bringt dank der Kombination spezifischer Zutaten große Vorteile für Körper und Geist. Die Ernährungsberaterin Jana Eisert hat sich auf die Ayurveda-Praxis konzentriert, um Rezepte zu kreieren, die voller Geschmack und ideal für die Zubereitung während der Schwangerschaft sind. In dem Buch „Ayurveda. Einfach & vegetarisch kochen für Körper, Geist und Seele“ zeigt sie, wie eine gesunde, ausgewogene Ernährung der richtige Weg zu einem ausgeglichenen Verhältnis zu Körper und Geist ist. Hier kommen also 3 vegetarische Rezepte, die einfach und voller Geschmack sind… Viel Spaß beim Kochen und Balance wiederfinden!

Rote-Bete-Salat mit Fenchel und Kichererbsen

Rote-Bete-Salat mit Fenchel und Kichererbsen

Wenn im März die ersten warmen Sonnen- strahlen rauskommen, habe ich immer automatisch Lust auf den ersten Salat des Jahres! Dieser darf aber gerne noch herzhaft und sättigend sein. Die Kombination aus Roter Bete, Fenchel und Kichererbsen bietet alles, was dein Körper im Frühjahr braucht. Die Kapha-Jahreszeit verlangt nach herben, bitteren und scharfen Geschmacksrichtungen, die du mit diesem Salat alle bekommst. Fenchel und Kräuter liefern Bitterstoffe, Kichererbsen sind zusammenziehend und regen die Fettverbrennung an und die süße Rote Bete balanciert das Vata- und Pitta-Dosha aus. Dieser Salat ist also bestens für alle Konstitutionstypen geeignet und schmeckt wunderbar zum Mittagessen mit den frischen Chapatis.
Jahreszeit: Alle Jahreszeiten  – Portionen: 4 – Dauer: 90 Minuten

Zutaten:

Gemüse:

• • 250 g Rote Bete (frisch) 1 Fenchelknolle
  • ½ Bund Petersilie
  • 2 Stängel Dill c
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Sesamöl
  • ½ TL Kreuzkümmel Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack

Kichererbsen:

• 1 Dose Kichererbsen
• 2 TL Sesamöl
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander 1 TL Paprikapulver
• 1 Msp. Cayennepfeffer

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete waschen, in Aluminiumfolie einwickeln und in einer Auflaufform im Ofen für 50-60 Minuten weich garen. Danach abkühlen lassen und schälen. Die Rote Bete halbieren und dann in Scheiben schneiden, dabei am besten Handschuhe tragen.

Währenddessen die Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Sesamöl und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Wenn die Rote Bete gar ist, die Kichererbsen in einer Auflaufform für 20 Minuten im noch heißen Ofen rösten. Nach 10 Minuten umrühren.

Den Fenchel waschen und putzen. Den Strunk und die trockenen Enden abschneiden. Das Fenchelgrün aufheben. Den Fenchel vierteln und dann in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den geschnittenen Fenchel mit der Roten Bete in eine Schüssel geben.

Die Kräuter und das Fenchelgrün fein hacken und zusammen mit 2 EL Zitronensaft, 4 EL Sesamöl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zu einem Dressing vermischen. Das Dressing zusammen mit den Kichererbsen in die Schüssel zum Fenchel und der Roten Bete geben und alles gut vermischen.

Blumenkohl mit Rosinen in Kurkuma-Mandel-Sauce

Blumenkohl mit Rosinen in Kurkuma-Mandel-Sauce

Blumenkohl gehört zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen und ist von allen Kohlsorten die verträglichste für Vata-Konstitutionen laut Ayurveda. Besonders ausgleichend ist Blumenkohl für Kapha und Pitta; durch die vielen wärmenden Gewürze wir er in dieser Variante mit Kurkuma-Mandel-Sauce und Rosinen auch für Vata gut bekömmlich. Rosinen sind ein tolles Rasayana-Lebensmittel, welches die geistige Belastungs- und Leistungsfähigkeit steigert. Dieses Gericht ist für alle Doshas gut geeignet und schmeckt besonders lecker mit Reis.
Jahreszeit: Sommer und Spätsommer – Portionen: 4 – Dauer: 30 Minuten

Zutaten:

• 1 großer Blumenkohl
• 1 EL Ghee
• 1 TL Senfsamen
• 3 EL Rosinen
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Anis
• 2 Nelken
• ½ TL Kardamom
• 2 TL Kurkuma
• 250 ml Mandeldrink
• 250 ml Wasser + etwas zum Anrühren der Speisestärke
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Apfelessig
• Steinsalz und Pfeffer

Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und gründlich waschen. Das Gehee in einem Topf erhitzen und darin die Senfsamen so lange andünsten, bis sie anfangen zu springen. Rosinen und Blumenkohl zusammen mit Kreuzkümmel, Anis, Nelken, Kardamom und Kurkuma in den Topf geben und kurz andünsten. Mit dem Mandeldrink und dem Wasser ablöschen und für 10–15 Minuten kochen lassen, bis der Blumenkohl gar ist.

1 EL Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und zusammen mit dem Apfelessig zum Blumenkohl geben und ein- mal aufkochen lassen, damit die Sauce andickt. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Ayurvedische Rote Grütze mit Vanillesauce

Ayurvedische Rote Grütze mit Vanillesauce

Frische, süße Früchte und Beeren zählen laut Ayurveda zu den prana-reichsten Lebensmitteln. Gerade im Sommer lässt sich daraus ein tolles Dessert machen: Rote Grütze. Mit ein paar leckeren Gewürzen wird daraus auch aus ayurvedischer Sicht ein leckeres Dessert, welches wir mit Vanillesauce aus Mandeldrink kombinieren, da die Kombination aus Obst und Kuhmilch laut Ayurveda unverdaulich ist und so Giftstoffe im Körper entstehen.

Jahreszeit: Sommer – Portionen: 6 – Dauer: 40 Minuten

Zutaten:
Rote Grütze:

• 300 g Erdbeeren
• 500 g Kirschen
• 700 g andere Beeren nach Wahl (z. B. Stachel-, Heidel-, Him-, Brom-, Johannisbeeren)
• 15 g Speisestärke
• 250 ml Traubensaft
• 1 EL Ghee
• ½ TL Kardamom
• ½ TL gemahlener Anis
• ½ TL gemahlener Ingwer
• ½ TL Zimt
• ½ TL Kurkuma
• 80-100 g Dattelsüße

Vanillesauce:

• 500 ml Mandeldrink
• 6-8 TL Speisestärke (ca. 24 g) 1 Vanilleschote
• 3-4 EL Ahornsirup

Die Erdbeeren halbieren oder vierteln. Die Kirschen entkernen und halbieren. Die Beeren waschen und putzen. 15 g Speisestärke mit 3-4 EL Traubensaft in einer kleinen Schale glatt rühren.
Das Ghee in einen großen Topf geben und darin die Gewürze bei mittlerer Hitze für 1 Minute andünsten. Nun das Obst mit 80-100 g Dattelsüße (je nach Geschmack) und dem restlichen Traubensaft in einen Topf geben. Die Früchte für 5 Minuten einkochen lassen. Dann die Speisestärke unterrühren und nochmals unter ständigem Rühren für 5 Minuten andicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Rote Grütze komplett auskühlen lassen.

Für die Vanillesauce 500 ml Mandeldrink in einen Topf geben. Davon 5 EL abnehmen, in eine Schüssel geben und darin die Speisestärke glatt rühren.

Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und 3-4 EL Ahornsirup in den Topf zum Mandeldrink geben und aufkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Speisestärke einrühren und alles für 2 Minuten unter Rühren eindicken lassen.

Die Vanillesauce in eine Kanne oder eine Flasche umfüllen und abkühlen lassen. Dann zusammen mit der Roten Grütze servieren.

Jana Eisert: „Ayurveda. Einfach & vegetarisch kochen für Körper, Geist und Seele“, Jan Thorbecke Verlag, 34 Euro shop.verlagsgruppe-patmos.de

Alle Bilder: Jana Eisert (c) 2023 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern / Jacqueline Häußler (c) 2023 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern