Chinesische Küche: 3 schnelle Rezepte

Tradition trifft auf Modernität: 3 schnelle Rezepte

Seien wir ehrlich: Die Küche vereint ein bisschen von jedem und befriedigt dank ihrer großen Vielfalt auch die schwierigsten Gaumen. Céline Chung, Autorin des Buches „China-Kochbuch“, weiß das sehr gut und schlägt in diesem Kochbuch die Brücke zwischen zwei Kulturen: den Traditionen Chinas und der Moderne des Pariser Alltags. In ihrem Buch teilt Chung nicht nur ihre Liebe für die beliebten Baos, sie präsentiert darüber hinaus auch die große Vielfalt und Regionalität der chinesischen Küche. Die rund 80 Rezepte hat sie aus acht kulinarischen Regionen des Landes zusammengetragen und für die Standardküche adaptiert. Neben leckeren Rezeptideen für jede Tageszeit gibt es einen Einblick in typische Zutaten der chinesischen Küche – von Gewürzen, Saucen und Pasteten bis hin zu Teigwaren, Reis und frischen Zutaten wie Schlangenbohnen oder Wasserspinat. Wir vom Redaktionsteam haben uns persönlich in diese 3 Rezepte verliebt, die unserer Meinung nach sowohl für das Wochenbett als auch für schnelle Mahlzeiten geeignet sind, die man vor allem mit kleinen Kindern oft tagsüber braucht (Wer dies liest, weiß, wovon wir sprechen ;)). Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen!

Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln

Ergibt 10 Pfannkuchen

Zutaten:

Pfannkuchenteig:

• Weizenmehl 500 G + mehr zum Bestäuben
• Salz 4 G
• Trockenbackhefe 2 G
• Pflanzenöl 35 ML
• Wasser (80 °C) 250 ML

Zum Garnieren:

• Salz 1⁄2 TL
• Sesamöl 2 El
• Weizenmehl 1 TL
• Frühlingszwiebeln 3 Stück

Zum Backen:

• Pflanzenöl

Zubereitung:

Mehl, Salz, Hefe, Pflanzenöl und Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Mit dem Knethaken 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. (Bei Bedarf weitere 1–2 Minuten kneten.) Den Teig in eine saubere Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft durchkneten. Halbieren und eine Portion abdecken.

Die andere Portion behutsam zu einem 3–4 mm dicken Oval ausrollen; den Teig aber nicht zu stark bearbeiten.

Die Oberfläche gleichmäßig mit Salz bestreuen. Mit der Handfläche über die Teigfläche streichen, um zu prüfen, ob das Salz gut verteilt und der Teig gleichmäßig dick ist. (Nach dem Backen kann mit Salz nachgewürzt werden.)

Die Teigplatte dünn mit Sesamöl bestreichen, entweder mit einem Küchenpinsel oder mit den Fingern. Dann mit drei Prisen Mehl bestäuben. Die Frühlingszwiebeln hacken und die Hälfte gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen.

Den Teig von der kurzen Seite her locker aufrollen und das Teigende gut andrücken. Die Rolle in 5–6, etwa 80 g schwere Scheiben schneiden. Die Teigscheiben wie eine Acht in entgegengesetzte Richtungen drehen und flach drücken. Die beiden Bäuche der Acht zusammenlegen und festdrücken. Zu etwa 2 mm dicken Kreisen ausrollen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren.

Die Pfannkuchen einzeln in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze backen, bis sie Blasen werfen und goldbraun sind. Es ist wichtig, dass ausreichend Öl in der Pfanne ist, damit die Pfannkuchen gleichmäßig backen. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und sofort servieren.

Tomatenrührei

Für 2 Portionen, serviert mit Reis

Zutaten:

• Tomaten 3 Stück
• Eier 3 Stück
• Pflanzenöl 2 El + etwas zum Beträufeln
• Zucker 1 EL
• Salz 1 Prise
• Wasser 50 ML
• Maisstärke 1 EL

Zum Garnieren:

• Frühlingszwiebeln 1 Stück
• Koriandergrün 2 Stängel

Zubereitung:

Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden und 30 Sekunden in kochend heißes Wasser tauchen. Die Haut von den Einschnitten aus abziehen. Die Tomaten vierteln und jedes Viertel in 3 Streifen schneiden. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit etwas Salz verquirlen.

11⁄2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier zugießen und durch Schwenken auf dem ganzen Pfannenboden verteilen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn die Unterseite fest ist, das Omelett wenden. Wenn auch die andere Seite zu stocken beginnt, das Omelett in große Stücke zupfen. Auf einen Teller geben.

Die Tomaten mit restlichem Pflanzenöl, Zucker, Salz und Wasser in die Pfanne geben und 1–2 Minuten kochen. Die Stärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren, zufügen und die Mischung köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Das Omelett untermischen und wieder erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Rührei mit Öl beträufeln. Mit Frühlingszwiebelringen und/oder Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

Kalte Nudeln mit Sesam

Für 2 Portionen

Zutaten:

• Karotten 100 G
• Gurke 100 G
• Bohnensprossen 60 G
• Frische Nudeln (Ohne Ei) 300 G

Für die Sauce:

• Sesampaste 55 G
• Sesamöl 2 TL
• Erdnusscreme 20 G
• Helle Sojasauce 1 1⁄2 EL
• Schwarzer Reisessig 1 1⁄2 EL
• Mirin 1 EL
• Heller Reisessig 1 EL

Zum Garnieren:

• Koriandergrün 3 Stängel
• Weiße Sesamkörner 2 Prisen

Zubereitung:

Karotten und Gurke in feine Stifte scheiden. Die Bohnensprossen abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln nach Packungsangabe garkochen. In Eiswasser abschrecken und erkalten lassen.

Für die Sauce alle Zutaten mit dem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren. Bei Verwendung eines Schneebesens zuerst Sesampaste und Sesamöl mit der Erdnusscreme cremig rühren, dann nach und nach die flüssigen Zutaten einarbeiten.

Die Nudeln mit der Sauce und den Gemüsestiften vermengen, bis alles gut überzogen ist. In Servierschalen geben und mit Korianderblättern und Sesam anrichten. Kalt servieren.

Alle Bilder: © Grégoire Kalt / Südwest Verlag

Céline Chung, China-Kochbuch,
übersetzt von trans texas publishing services GmbH Antje Seidel,
2024 by Südwest Verlag, 32,00 €