Chinesische Küche: 3 schnelle Rezepte
FAMILIE, Food
Dumplings, Baos, Wok-Nudeln – Die chinesische Küche mit ihrer langen Tradition bietet alles, was echte Feinschmecker schätzen. Oft bekannt für seine zeitaufwendigen Rezepte, bieten wir euch jetzt 3 moderne Rezepte, die schnell zubereitet sind... Guten Appetit!
Tradition trifft auf Moderne: 3 schnelle Rezepte
Seien wir ehrlich: Die chinesische Küche vereint ein bisschen von jedem und befriedigt dank ihrer großen Vielfalt auch die schwierigsten Gaumen. Céline Chung, Autorin des Buches „China-Kochbuch“, weiß das sehr gut und schlägt in diesem Kochbuch die Brücke zwischen zwei Kulturen: den Traditionen Chinas und der Moderne des Pariser Alltags. In ihrem Buch teilt Chung nicht nur ihre Liebe für die beliebten Baos, sie präsentiert darüber hinaus auch die große Vielfalt und Regionalität der chinesischen Küche.
Die rund 80 Rezepte hat sie aus acht kulinarischen Regionen des Landes zusammengetragen und für die Standardküche adaptiert. Neben leckeren Rezeptideen für jede Tageszeit gibt es einen Einblick in typische Zutaten der chinesischen Küche – von Gewürzen, Saucen und Pasteten bis hin zu Teigwaren, Reis und frischen Zutaten wie Schlangenbohnen oder Wasserspinat.
Wir vom Redaktionsteam haben uns persönlich in diese 3 Rezepte verliebt, die unserer Meinung nach sowohl für das Wochenbett als auch für schnelle Mahlzeiten geeignet sind, die man vor allem mit kleinen Kindern oft tagsüber braucht (Wer dies liest, weiß, wovon wir sprechen ;)). Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen!
Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln
Zutaten:
Für den Pfannkuchenteig:
- 500 gr Weizenmehl (etwas zusätzlich zum Bestäuben)
- 4 gr Salz
- 2 gr Trockenbackhefe
- 35 ml Pflanzenöl
- 250 ml Wasser (bei ca. 80 °C)
Für die Garnitur:
- 1⁄2 TL Salz
- 2 EL Sesamöl
- 1 TL Weizenmehl
- 3 Frühlingszwiebeln
Zum Backen:
- Pflanzenöl
Zubereitung:
- Mehl, Salz, Hefe, Pflanzenöl und Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. (Bei Bedarf weitere 1–2 Minuten kneten.)
- Den Teig in eine saubere Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft durchkneten. Halbieren und eine Portion abdecken.
- Die andere Portion behutsam zu einem 3–4 mm dicken Oval ausrollen; den Teig aber nicht zu stark bearbeiten.
- Die Oberfläche gleichmäßig mit Salz bestreuen. Mit der Handfläche über die Teigfläche streichen, um zu prüfen, ob das Salz gut verteilt und der Teig gleichmäßig dick ist. (Nach dem Backen kann mit Salz nachgewürzt werden.)
- Die Teigplatte dünn mit Sesamöl bestreichen, entweder mit einem Küchenpinsel oder mit den Fingern. Dann mit drei Prisen Mehl bestäuben. Die Frühlingszwiebeln hacken und die Hälfte gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen.
- Den Teig von der kurzen Seite her locker aufrollen und das Teigende gut andrücken. Die Rolle in 5–6, etwa 80 g schwere Scheiben schneiden. Die Teigscheiben wie eine Acht in entgegengesetzte Richtungen drehen und flach drücken. Die beiden Bäuche der Acht zusammenlegen und festdrücken. Zu etwa 2 mm dicken Kreisen ausrollen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren.
- Die Pfannkuchen einzeln in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze backen, bis sie Blasen werfen und goldbraun sind. Es ist wichtig, dass ausreichend Öl in der Pfanne ist, damit die Pfannkuchen gleichmäßig backen. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und sofort servieren.
Tomatenrührei
Das Rührei wird zusätzlich mit Reis serviert.
Zutaten:
Für das Rührei
- 3 Eier
- 3 Tomaten mittelgroß
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 ml Wasser
- 1 EL Maisstärke
Für die Garnitur:
- 1 Frühlingszwiebel
- etwas Koriandergrün
Zubereitung:
- Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden und 30 Sekunden in kochend heißes Wasser tauchen. Die Haut von den Einschnitten aus abziehen. Die Tomaten vierteln und jedes Viertel in 3 Streifen schneiden. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit etwas Salz verquirlen.
- 1⁄2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier zugießen und durch Schwenken auf dem ganzen Pfannenboden verteilen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn die Unterseite fest ist, das Omelett wenden. Wenn auch die andere Seite zu stocken beginnt, das Omelett in große Stücke zupfen. Auf einen Teller geben.
- Die Tomaten mit restlichem Pflanzenöl, Zucker, Salz und Wasser in die Pfanne geben und 1–2 Minuten kochen. Die Stärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren, zufügen und die Mischung köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Das Omelett untermischen und wieder erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Rührei mit Öl beträufeln. Mit Frühlingszwiebelringen und/oder Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
Kalte Nudeln mit Sesam
Zutaten:
Für die Nudeln:
- 100 gr Gurke
- 100 gr Karotten
- 60 gr Bohnensprossen
- 300 gr frische Nudeln (ohne Ei)
Für die Soße:
- 55 gr Sesampaste
- 2 TL Sesamöl
- 20 gr Erdnusscreme
- 1 1⁄2 EL helle Sojasauce
- 1 1⁄2 EL schwarzer Reisessig
- 1 EL Mirin
- 1 EL heller Reisessig
Für die Garnitur:
- 2 Stängel Koriandergrün
- 2 Prisen helle Sesamkörner
Zubereitung:
- Karotten und Gurke in feine Stifte scheiden. Die Bohnensprossen abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln nach Packungsangabe garkochen. In Eiswasser abschrecken und erkalten lassen.
- Für die Sauce alle Zutaten mit dem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren. Bei Verwendung eines Schneebesens zuerst Sesampaste und Sesamöl mit der Erdnusscreme cremig rühren, dann nach und nach die flüssigen Zutaten einarbeiten.
- Die Nudeln mit der Sauce und den Gemüsestiften vermengen, bis alles gut überzogen ist. In Servierschalen geben und mit Korianderblättern und Sesam anrichten. Kalt servieren.
Noch mehr spannende und leckere Rezepte findet ihr hier:
Céline Chung, China-Kochbuch,
2024, Südwest Verlag, 32,00 Euro
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